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Bières acides

Connaissez-vous les sour ales, ou bières acides en français ? Ce style, également appelé fermentation spontanée ou lambic, est une vraie spécialité belge et a une fabrication très particulière. En effet, pour brasser un lambic, il existe une recette relativement précise. Tout d’abord, il faut que le moût soit composé non seulement de malt d’orge, mais également de froment. Lors de la cuisson, du houblon suranné est ajouté, c’est-à-dire du houblon vieilli, et donc moins amer. Mais la grande spécificité des bières à fermentation spontanée, et c’est d’ailleurs de là que lui vient ce nom, réside dans l’étape suivante. En effet, le moût est ensuite laissé à l’air libre pendant plusieurs heures, dans des cuves qui sont généralement larges, peu profondes, et placées sous des toits de bâtiments en bois. Le but de ce procédé est d’amener ainsi des levures naturelles dans le précieux liquide, et ce sont ces levures qui conféreront aux sour ales ce goût si particulier. Il faut cependant noter que ce procédé ne peut avoir lieu que d’octobre à mai, le reste de l’année étant trop chaud pour que cela fonctionne bien. Toute cette mixture est ensuite entreposée dans des barriques pour la fermentation. Ce processus peut prendre beaucoup de temps, parfois plusieurs années. Et c’est ainsi que vous obtenez un lambic !

Mais un lambic n’est bu tel quel que très rarement. Il sert surtout de base pour trois principaux styles de bières. Le premier, peut être le moins connu des trois, est le faro. Du sucre candi est ajouté au lambic par les brasseurs, ce qui donne une bière acide mais relativement douce et ronde. Du fait de sa date de péremption courte, le faro n’est que rarement mis en bouteille. Nous pouvons toutefois citer un classique du genre comme exemple, la Lindemans Faro Lambic.

Le second style est la gueuze. Cette dernière est produite avec un mélange de lambics jeunes (6 à 12 mois de fermentation) et vieux (jusqu’à 3 ans). Cela provoque une refermentation en bouteille. Ce style est connu pour être le plus acide de tous, mais également le plus traditionnel des bières de fermentation spontanée. La Oude Gueuze de Timmermans, qui a gagné de nombreux prix, et la Gueuze Lambic Bio de la brasserie Cantillon en sont deux éminentes représentantes. Mais de nombreuses autres gueuzes valent également le détour !

Pour terminer, il faut parler des lambics aux fruits. Comme son nom l’indique, ce style est produit en mélangeant le lambic à des fruits, pour produire des bières relativement douces. Le plus commun est de le faire avec de la cerise, pour produire de la kriek. Une belle représentante du genre est la Kriek Brut, de Liefmans. Mais cela fonctionne aussi avec de nombreux autres fruits, et la brasserie Lindemans en a fait sa spécialité (Pêcheresse, framboise, cassis,…)

En tous les cas, les sour ales n’ont pas fini de vous surprendre !

Notre séléction de bières acides, achetez nos bières en ligne


 

Belgique 75 cl Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Ce lambic saisissant réalisé à partir de griottes Kellery est élevé en fût de chêne

CHF 16.60
Belgique 25 cl -11%Lindemans Apple

Lindemans Apple

Goût prononcé de pommes juteuses. Se boit très frais de préférence.

CHF 1.70 CHF 1.92
Belgique 25 cl Lindemans Cassis

Lindemans Cassis

Bière fruitée à base de lambic et cassis alliant douceur et acidité.

CHF 2.37
Belgique 25 cl Lindemans Faro Lambic

Lindemans Faro Lambic

Nouvelle variante d'une vieille lambic bruxelloise du temps de Breughel.

CHF 1.87
Belgique 25 cl -9%Lindemans Framboise

Lindemans Framboise

Délicieuse bière de saison à base de lambic, contenant 30 % de jus de framboises pur ...

CHF 2.15 CHF 2.37
Belgique 25 cl Lindemans Gueuze

Lindemans Gueuze

Variante filtrée et légèrement sucrée de la Cuvée René Grand Cru.

CHF 1.85
Belgique 75 cl Lindemans Gueuze Cuvée René

Lindemans Gueuze Cuvée René

2/3 de lambic jeune et 1/3 de vieille lambic. Fermentation en bouteille.

CHF 7.44
Belgique 25 cl -9%Lindemans Kriek

Lindemans Kriek

À base de jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la ...

CHF 1.91 CHF 2.12
Belgique 75 cl Lindemans Kriek Cuvée René

Lindemans Kriek Cuvée René

Àpd jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la lambic ...

CHF 8.95
Belgique 25 cl Pecheresse

Pecheresse

« Douce pêcheresse », née du flirt entre la lambic et le jus de pêches pur.

CHF 2.61
Belgique 37 cl Timmermans Oude Gueuze

Timmermans Oude Gueuze

Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée

CHF 5.45
Belgique 75 cl Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Immodérée et démesurée dans le style bière acide, cette éclatante lambic issue d'un assemblage ...

CHF 12.20
Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°5

Rupture de stock temporaire

Belgique 38 cl Boon Framboise

Boon Framboise

Faite uniquement avec des vraies framboises (250g/litre) et quelques cerises acides (50g/litre) ...

CHF 6.09
Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°4

Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°4

La Oude Geuze Boon Black Label Edition N°4 est un assemblage de Lambic âgé d'un, deux ...

CHF 9.53

Rupture de stock temporaire

Belgique 38 cl Timmermans Lambic & Stout

Timmermans Lambic & Stout

Bière de collaboration entre un stout Guinness et un kriekenlambic Timmermans

CHF 7.75
Belgique 75 cl Lindemans GingerGueuze *

Lindemans GingerGueuze *

Une gueuze à l'ancienne avec un goût frais de gingembre.

CHF 17.02
Belgique 75 cl Lindemans SpontanBasil *

Lindemans SpontanBasil *

Une collaboration entre Lindemans et Mikkeller!

CHF 16.65
Belgique 37 cl Boon Mariage Parfait Gueuze

Boon Mariage Parfait Gueuze

Gueuze Mariage Parfait présente un degré d'alcool de 8%.

CHF 5.99
Belgique 38 cl Boon Mariage Parfait Kriek

Boon Mariage Parfait Kriek

La Kriek Boon Mariage Parfait est un lambic de 1 an.

CHF 6.98
Belgique 38 cl Boon Oude Gueuze

Boon Oude Gueuze

La Gueuze Boon à l’Ancienne est un hymne au plaisir avec un taux d'alcool de 7%.

CHF 4.63
Belgique 37 cl Timmermans Oude Kriek

Timmermans Oude Kriek

Elle est précieuse, donc « Limited Edition » !

CHF 6.23
Belgique 38 cl Boon Oude Kriek

Boon Oude Kriek

Kriek Boon à l’Ancienne, qui a pris le temps de reposer 2 ans en cave.

CHF 6.32
Allemagne 33 cl Insel Meerjungfrau

Insel Meerjungfrau

Mild Sour Ale

CHF 3.35
Allemagne 33 cl Insel Seepferd

Insel Seepferd

Sour Ale

CHF 3.35
Autriche 33 cl Bevog Lolita

Bevog Lolita

Berliner Weisse rehaussée à la perfection de vraies framboises et rhubarbe. Reine rose!

CHF 3.37

Rupture de stock temporaire

Ecosse 50 cl Overworks Hybrid Henchman

Overworks Hybrid Henchman

Sour Ale soumise à une fermentation spontanée avec des raisins de cépage Sangiovese et ...

CHF 8.72
Pays-Bas 33 cl Uiltje Once Upon a Time in Madagascar
Pays-Bas 33 cl Uiltje Once Upon a Time In Spain
Norvège 33 cl Amundsen Lush

Amundsen Lush

Framboises et citron et Berliner Weisse

CHF 3.71
France 44 cl Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Une bière intense qui allie merveilleusement acidité et fruité, le tout sans amertume ...

CHF 5.19
Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

La biere aigre, fruitee equilibree par une delicate amertume.

CHF 3.97
Pologne 44 cl Maryensztadt Sour Bomb

Maryensztadt Sour Bomb

Fortement acide grâce à l'ajout de fruits: calamansi, citron vert et fruit de la passion ...

CHF 4.44
Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Pastry

Maryensztadt Sourtime Pastry

Pastry Sour IPA avec l'ajout de mûres et de cerises polonaises.

CHF 3.97
Pologne 33 cl -49%Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Une bière légère dans le style de sour ale avec l’addition de cassis.

CHF 1.74 CHF 3.47
Suède 33 cl Dugges Mango Mango Mango
Suède 33 cl Dugges Tropic Thunder
Suède 33 cl Ten Hands DayDream
Etats-Unis 47 cl Stillwater Action Bronson 7000

Stillwater Action Bronson 7000

Soupe aigre houblonnée sèche aux raisins muscat

CHF 5.84

Rupture de stock temporaire

Etats-Unis 36 cl Stillwater Insetto

Stillwater Insetto

Aigre-sec houblonné avec prune italienne

CHF 4.63

Rupture de stock temporaire

Suisse 75 cl BFM Saint Bon Chien *

BFM Saint Bon Chien *

Cette bière ayant fait le tour du monde est de fermentation mixte avec une acidité certaine ...

CHF 17.15
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