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Bières acides

Connaissez-vous les sour ales, ou bières acides en français ? Ce style, également appelé fermentation spontanée ou lambic, est une vraie spécialité belge et a une fabrication très particulière. En effet, pour brasser un lambic, il existe une recette relativement précise. Tout d’abord, il faut que le moût soit composé non seulement de malt d’orge, mais également de froment. Lors de la cuisson, du houblon suranné est ajouté, c’est-à-dire du houblon vieilli, et donc moins amer. Mais la grande spécificité des bières à fermentation spontanée, et c’est d’ailleurs de là que lui vient ce nom, réside dans l’étape suivante. En effet, le moût est ensuite laissé à l’air libre pendant plusieurs heures, dans des cuves qui sont généralement larges, peu profondes, et placées sous des toits de bâtiments en bois. Le but de ce procédé est d’amener ainsi des levures naturelles dans le précieux liquide, et ce sont ces levures qui conféreront aux sour ales ce goût si particulier. Il faut cependant noter que ce procédé ne peut avoir lieu que d’octobre à mai, le reste de l’année étant trop chaud pour que cela fonctionne bien. Toute cette mixture est ensuite entreposée dans des barriques pour la fermentation. Ce processus peut prendre beaucoup de temps, parfois plusieurs années. Et c’est ainsi que vous obtenez un lambic !

Mais un lambic n’est bu tel quel que très rarement. Il sert surtout de base pour trois principaux styles de bières. Le premier, peut être le moins connu des trois, est le faro. Du sucre candi est ajouté au lambic par les brasseurs, ce qui donne une bière acide mais relativement douce et ronde. Du fait de sa date de péremption courte, le faro n’est que rarement mis en bouteille. Nous pouvons toutefois citer un classique du genre comme exemple, la Lindemans Faro Lambic.

Le second style est la gueuze. Cette dernière est produite avec un mélange de lambics jeunes (6 à 12 mois de fermentation) et vieux (jusqu’à 3 ans). Cela provoque une refermentation en bouteille. Ce style est connu pour être le plus acide de tous, mais également le plus traditionnel des bières de fermentation spontanée. La Oude Gueuze de Timmermans, qui a gagné de nombreux prix, et la Gueuze Lambic Bio de la brasserie Cantillon en sont deux éminentes représentantes. Mais de nombreuses autres gueuzes valent également le détour !

Pour terminer, il faut parler des lambics aux fruits. Comme son nom l’indique, ce style est produit en mélangeant le lambic à des fruits, pour produire des bières relativement douces. Le plus commun est de le faire avec de la cerise, pour produire de la kriek. Une belle représentante du genre est la Kriek Brut, de Liefmans. Mais cela fonctionne aussi avec de nombreux autres fruits, et la brasserie Lindemans en a fait sa spécialité (Pêcheresse, framboise, cassis,…)

En tous les cas, les sour ales n’ont pas fini de vous surprendre !

Notre séléction de bières acides, achetez nos bières en ligne


 

Belgique 37 cl Cantillon Kriek-Lambic Bio *

Cantillon Kriek-Lambic Bio *

Ce lambic saisissant réalisé à partir de griottes Kellery est élevé en fût de chêne

CHF 9.83
Belgique 75 cl Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Ce lambic saisissant réalisé à partir de griottes Kellery est élevé en fût de chêne

CHF 16.93
Belgique 75 cl Cantillon Rose Gambrinus *
Belgique 25 cl Lindemans Apple

Lindemans Apple

Goût prononcé de pommes juteuses. Se boit très frais de préférence.

CHF 2.12
Belgique 25 cl Lindemans Cassis

Lindemans Cassis

Bière fruitée à base de lambic et cassis alliant douceur et acidité.

CHF 2.58
Belgique 25 cl Lindemans Faro Lambic

Lindemans Faro Lambic

Nouvelle variante d'une vieille lambic bruxelloise du temps de Breughel.

CHF 2.03
Belgique 25 cl Lindemans Framboise

Lindemans Framboise

Délicieuse bière de saison à base de lambic, contenant 30 % de jus de framboises pur ...

CHF 2.63
Belgique 25 cl Lindemans Gueuze

Lindemans Gueuze

Variante filtrée et légèrement sucrée de la Cuvée René Grand Cru.

CHF 2.00
Belgique 75 cl Lindemans Gueuze Cuvée René

Lindemans Gueuze Cuvée René

2/3 de lambic jeune et 1/3 de vieille lambic. Fermentation en bouteille.

CHF 7.86
Belgique 25 cl Lindemans Kriek

Lindemans Kriek

À base de jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la ...

CHF 2.30
Belgique 75 cl Lindemans Kriek Cuvée René

Lindemans Kriek Cuvée René

Àpd jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la lambic ...

CHF 9.40
Belgique 75 cl Lindemans Oude Gueuze Francisca *

Lindemans Oude Gueuze Francisca *

Robe dorée, goût acidulé bien équilibré avec une belle finale sèche.

CHF 19.56

Rupture de stock temporaire

Belgique 25 cl Pecheresse

Pecheresse

« Douce pêcheresse », née du flirt entre la lambic et le jus de pêches pur.

CHF 2.80
Belgique 75 cl Horal Oude Gueuze Megablend 2021

Horal Oude Gueuze Megablend 2021

C'est un mélange de lambics jeunes et vieux, contribué par tous les membres de HORAL ...

CHF 16.07
Belgique 75 cl Horal Oude Gueuze Megablend 2022

Horal Oude Gueuze Megablend 2022

Le Megablend 2022 est un mélange de lambic jeune et vieux .

CHF 14.97
Belgique 37 cl Timmermans Oude Gueuze

Timmermans Oude Gueuze

Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée

CHF 5.73
Belgique 37 cl Cantillon Gueuze Lambic Bio *

Cantillon Gueuze Lambic Bio *

Immodérée et démesurée dans le style bière acide, cette éclatante lambic issue d'un assemblage ...

CHF 8.24

Rupture de stock temporaire

Belgique 75 cl Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Immodérée et démesurée dans le style bière acide, cette éclatante lambic issue d'un assemblage ...

CHF 12.94

Rupture de stock temporaire

Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°7

Rupture de stock temporaire

Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°8

Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°8

Bière de fermentation spontanée

CHF 12.87
Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°9

Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°9

Oude Geuze Boon Black Label Edition N°9

CHF 12.99
Belgique 75 cl Lindemans GingerGueuze *

Lindemans GingerGueuze *

Une gueuze à l'ancienne avec un goût frais de gingembre.

CHF 17.18
Belgique 75 cl Lindemans SpontanBasil *

Lindemans SpontanBasil *

Une collaboration entre Lindemans et Mikkeller!

CHF 16.81
Belgique 37 cl Boon Mariage Parfait Gueuze

Boon Mariage Parfait Gueuze

Gueuze Mariage Parfait présente un degré d'alcool de 8%.

CHF 6.65
Belgique 38 cl Boon Mariage Parfait Kriek

Boon Mariage Parfait Kriek

La Kriek Boon Mariage Parfait est un lambic de 1 an.

CHF 7.77
Belgique 38 cl Boon Oude Gueuze

Boon Oude Gueuze

La Gueuze Boon à l’Ancienne est un hymne au plaisir avec un taux d'alcool de 7%.

CHF 5.15
Belgique 38 cl Boon Oude Gueuze VAT 31

Boon Oude Gueuze VAT 31

Un vieillissement extra-long de quatre ans et demi dans le foudre en chêne n°31 a donné ...

CHF 12.15
Belgique 37 cl Timmermans Oude Kriek

Timmermans Oude Kriek

Elle est précieuse, donc « Limited Edition » !

CHF 6.53
Belgique 75 cl Timmermans Schaarbeek Kriek Griotteke

Timmermans Schaarbeek Kriek Griotteke

LAMBIC FRUITEE AUX CERISES DE SCHAARBEEK ( GRIOTTES). AU NEZ DEGAGE UN AGREABLE PARFUM ...

CHF 23.09
Allemagne 33 cl Insel Meerjungfrau

Insel Meerjungfrau

Mild Sour Ale

CHF 3.44
Norvège 33 cl Amundsen Lush

Amundsen Lush

Framboises et citron et Berliner Weisse

CHF 3.86
Danemark 44 cl To Øl Tiny Dragond

To Øl Tiny Dragond

Bière aigre-bouilloire au pamplemousse et aux herbes.

CHF 4.13
Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

La biere aigre, fruitee equilibree par une delicate amertume.

CHF 4.25
Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Une bière légère dans le style de sour ale avec l’addition de cassis.

CHF 3.61
Estonie 33 cl Pohjala Berry Good
Estonie 44 cl Põhjala Sun City Tropical Fruit Sour

Põhjala Sun City Tropical Fruit Sour

Une bière acidulée aux trois fruits, brassée avec de la mangue, du fruit de la passion ...

CHF 5.69
Suède 33 cl Dugges Mango Mango Mango
Suède 33 cl Dugges Tropic Thunder
Serbie 33 cl Dogma Bloody Rosemary

Dogma Bloody Rosemary

bière est rafraîchissante fruitée peu salée avec une belle acidité et une touche romarin

CHF 3.65

Rupture de stock temporaire

Serbie 33 cl Dogma Raspberry Mint Sour

Dogma Raspberry Mint Sour

Cette bière est super rafraîchissante et fruitée avec une belle acidité

CHF 3.65
Canada 47 cl Collective Arts Jam Up The Mash

Collective Arts Jam Up The Mash

Apaiser les deux têtes de houblon et aigre avec aigre et houblon en parfaite mélodie ...

CHF 4.41

Rupture de stock temporaire

Etats-Unis 36 cl Stone Imperial Notorious POG

Stone Imperial Notorious POG

Une bière aigre brassée avec de la goyave, des fruits de la passion et de l’orange.

CHF 3.92
Suisse 75 cl BFM Saint Bon Chien *

BFM Saint Bon Chien *

Cette bière ayant fait le tour du monde est de fermentation mixte avec une acidité certaine ...

CHF 19.69
Suisse 33 cl Bartis Saxonne *

Bartis Saxonne *

Bière blanche acide à l'abricot de Saxon.

CHF 4.24
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