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Bières acides

Connaissez-vous les sour ales, ou bières acides en français ? Ce style, également appelé fermentation spontanée ou lambic, est une vraie spécialité belge et a une fabrication très particulière. En effet, pour brasser un lambic, il existe une recette relativement précise. Tout d’abord, il faut que le moût soit composé non seulement de malt d’orge, mais également de froment. Lors de la cuisson, du houblon suranné est ajouté, c’est-à-dire du houblon vieilli, et donc moins amer. Mais la grande spécificité des bières à fermentation spontanée, et c’est d’ailleurs de là que lui vient ce nom, réside dans l’étape suivante. En effet, le moût est ensuite laissé à l’air libre pendant plusieurs heures, dans des cuves qui sont généralement larges, peu profondes, et placées sous des toits de bâtiments en bois. Le but de ce procédé est d’amener ainsi des levures naturelles dans le précieux liquide, et ce sont ces levures qui conféreront aux sour ales ce goût si particulier. Il faut cependant noter que ce procédé ne peut avoir lieu que d’octobre à mai, le reste de l’année étant trop chaud pour que cela fonctionne bien. Toute cette mixture est ensuite entreposée dans des barriques pour la fermentation. Ce processus peut prendre beaucoup de temps, parfois plusieurs années. Et c’est ainsi que vous obtenez un lambic !

Mais un lambic n’est bu tel quel que très rarement. Il sert surtout de base pour trois principaux styles de bières. Le premier, peut être le moins connu des trois, est le faro. Du sucre candi est ajouté au lambic par les brasseurs, ce qui donne une bière acide mais relativement douce et ronde. Du fait de sa date de péremption courte, le faro n’est que rarement mis en bouteille. Nous pouvons toutefois citer un classique du genre comme exemple, la Lindemans Faro Lambic.

Le second style est la gueuze. Cette dernière est produite avec un mélange de lambics jeunes (6 à 12 mois de fermentation) et vieux (jusqu’à 3 ans). Cela provoque une refermentation en bouteille. Ce style est connu pour être le plus acide de tous, mais également le plus traditionnel des bières de fermentation spontanée. La Oude Gueuze de Timmermans, qui a gagné de nombreux prix, et la Gueuze Lambic Bio de la brasserie Cantillon en sont deux éminentes représentantes. Mais de nombreuses autres gueuzes valent également le détour !

Pour terminer, il faut parler des lambics aux fruits. Comme son nom l’indique, ce style est produit en mélangeant le lambic à des fruits, pour produire des bières relativement douces. Le plus commun est de le faire avec de la cerise, pour produire de la kriek. Une belle représentante du genre est la Kriek Brut, de Liefmans. Mais cela fonctionne aussi avec de nombreux autres fruits, et la brasserie Lindemans en a fait sa spécialité (Pêcheresse, framboise, cassis,…)

En tous les cas, les sour ales n’ont pas fini de vous surprendre !

Notre séléction de bières acides, achetez nos bières en ligne


 

Belgique 75 cl Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Ce lambic saisissant réalisé à partir de griottes Kellery est élevé en fût de chêne

CHF 16.60

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Belgique 25 cl Lindemans Apple

Lindemans Apple

Goût prononcé de pommes juteuses. Se boit très frais de préférence.

CHF 2.00
Belgique 25 cl Lindemans Cassis

Lindemans Cassis

Bière fruitée à base de lambic et cassis alliant douceur et acidité.

CHF 2.47
Belgique 25 cl Lindemans Faro Lambic

Lindemans Faro Lambic

Nouvelle variante d'une vieille lambic bruxelloise du temps de Breughel.

CHF 1.94
Belgique 25 cl Lindemans Framboise

Lindemans Framboise

Délicieuse bière de saison à base de lambic, contenant 30 % de jus de framboises pur ...

CHF 2.50
Belgique 25 cl Lindemans Gueuze

Lindemans Gueuze

Variante filtrée et légèrement sucrée de la Cuvée René Grand Cru.

CHF 1.91
Belgique 75 cl Lindemans Gueuze Cuvée René

Lindemans Gueuze Cuvée René

2/3 de lambic jeune et 1/3 de vieille lambic. Fermentation en bouteille.

CHF 7.73
Belgique 25 cl Lindemans Kriek

Lindemans Kriek

À base de jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la ...

CHF 2.20
Belgique 75 cl Lindemans Kriek Cuvée René

Lindemans Kriek Cuvée René

Àpd jus de cerises fraîchement pressées, sans sucre. Macération en fûts avec la lambic ...

CHF 9.28
Belgique 75 cl Lindemans Oude Gueuze Francisca *

Lindemans Oude Gueuze Francisca *

Robe dorée, goût acidulé bien équilibré avec une belle finale sèche.

CHF 19.48
Belgique 25 cl Pecheresse

Pecheresse

« Douce pêcheresse », née du flirt entre la lambic et le jus de pêches pur.

CHF 2.70
Belgique 75 cl Horal Oude Gueuze Megablend 2021

Horal Oude Gueuze Megablend 2021

C'est un mélange de lambics jeunes et vieux, contribué par tous les membres de HORAL ...

CHF 15.56
Belgique 37 cl Timmermans Oude Gueuze

Timmermans Oude Gueuze

Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée

CHF 5.53

Rupture de stock temporaire

Belgique 37 cl Cantillon Gueuze Lambic Bio *

Cantillon Gueuze Lambic Bio *

Immodérée et démesurée dans le style bière acide, cette éclatante lambic issue d'un assemblage ...

CHF 7.98
Belgique 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°7
Belgique 75 cl Lindemans GingerGueuze *

Lindemans GingerGueuze *

Une gueuze à l'ancienne avec un goût frais de gingembre.

CHF 17.50
Belgique 75 cl Lindemans SpontanBasil *

Lindemans SpontanBasil *

Une collaboration entre Lindemans et Mikkeller!

CHF 17.14
Belgique 37 cl Boon Mariage Parfait Gueuze

Boon Mariage Parfait Gueuze

Gueuze Mariage Parfait présente un degré d'alcool de 8%.

CHF 6.17
Belgique 38 cl Boon Mariage Parfait Kriek

Boon Mariage Parfait Kriek

La Kriek Boon Mariage Parfait est un lambic de 1 an.

CHF 7.23

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Belgique 38 cl Boon Oude Gueuze

Boon Oude Gueuze

La Gueuze Boon à l’Ancienne est un hymne au plaisir avec un taux d'alcool de 7%.

CHF 4.78
Belgique 38 cl Boon Oude Gueuze VAT 31

Boon Oude Gueuze VAT 31

Un vieillissement extra-long de quatre ans et demi dans le foudre en chêne n°31 a donné ...

CHF 11.85
Belgique 37 cl Timmermans Oude Kriek

Timmermans Oude Kriek

Elle est précieuse, donc « Limited Edition » !

CHF 6.31
Belgique 75 cl Timmermans Schaarbeek Kriek Griotteke

Timmermans Schaarbeek Kriek Griotteke

LAMBIC FRUITEE AUX CERISES DE SCHAARBEEK ( GRIOTTES). AU NEZ DEGAGE UN AGREABLE PARFUM ...

CHF 22.99
Allemagne 33 cl BRLO Berlin Jam

BRLO Berlin Jam

CHF 2.88

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Allemagne 33 cl BRLO Goosebumps

BRLO Goosebumps

facile à boire, frais, léger

CHF 2.88
Allemagne 33 cl Fluegge Bene

Fluegge Bene

Bene est une bière dans le style berlinois de Weisse.

CHF 4.37

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Allemagne 33 cl -25%Fluegge Fraenk

Fluegge Fraenk

Fränk: fermenté avec des bactéries lactiques et conservé dans une purée de fruits passion

CHF 3.00 CHF 4.00
Allemagne 33 cl Fluegge Graeg

Fluegge Graeg

Gräg est une IPA aigre, houblonnée avec de la citra et du chinook.

CHF 4.15
Allemagne 33 cl Insel Meerjungfrau

Insel Meerjungfrau

Mild Sour Ale

CHF 3.38
Allemagne 33 cl Insel Seepferd

Insel Seepferd

Sour Ale

CHF 3.38

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Ecosse 38 cl Overworks Spontaneity 2

Overworks Spontaneity 2

Mûrie pendant un an dans de grands fûts et mise en bouteille sans filtration. Une bière ...

CHF 7.12
Pays-Bas 33 cl Uiltje Once Upon a Time In Spain

Uiltje Once Upon a Time In Spain

In/Out Beer: Mandarin Sour.

CHF 3.45

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Norvège 33 cl Amundsen Lush

Amundsen Lush

Framboises et citron et Berliner Weisse

CHF 3.72

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Norvège 50 cl Nogne Opal Skies

Nogne Opal Skies

Bière aux fruits souillée en bouilloire avec des prunes de Hardanger, Norvège.

CHF 3.31
France 44 cl Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Une bière intense qui allie merveilleusement acidité et fruité, le tout sans amertume ...

CHF 5.20
Hongrie 33 cl Monyo Berry Bradley

Monyo Berry Bradley

Berliner Weisse que nous avons rendu irrésistible avec beaucoup de cerises.

CHF 3.66

Rupture de stock temporaire

Pologne 44 cl Maryensztadt Bonbon Mango Apricot Nectarine Vanilla

Maryensztadt Bonbon Mango Apricot Nectarine Vanilla

Pastry Sour Fruit acidulés à la mangue, abricot, nectarine et vanille

CHF 4.78
Pologne 44 cl Maryensztadt SourBomb Pink Guava Rhubarb Lemon

Maryensztadt SourBomb Pink Guava Rhubarb Lemon

Bière impériale aux fruits aigres avec goyave rose, rhubarbe et citron

CHF 4.58
Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

La biere aigre, fruitee equilibree par une delicate amertume.

CHF 4.12
Pologne 44 cl Maryensztadt Sour Bomb

Maryensztadt Sour Bomb

Fortement acide grâce à l'ajout de fruits: calamansi, citron vert et fruit de la passion ...

CHF 4.59

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Pologne 33 cl Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Une bière légère dans le style de sour ale avec l’addition de cassis.

CHF 3.47
Suède 33 cl Dugges Mango Mango Mango
Suède 33 cl Dugges Tropic Thunder
Suède 33 cl Ten Hands DayDream
Canada 36 cl Collective Arts Raspberry Dry Hop Sour

Collective Arts Raspberry Dry Hop Sour

Bière sure à la framboise, houblonnée à froid: Nous avons lancé une montagne de framboise ...

CHF 3.42

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Croatie 33 cl -25%Varionica Passion Sour

Varionica Passion Sour

Cette bière extrêmement rafraîchissante est reconnaissable à son goût salé, acide et ...

CHF 2.43 CHF 3.24
Croatie 33 cl -24%Varionica Mr Pink Monster

Varionica Mr Pink Monster

Une bière fraîche et amusante à base de framboises et de levure de cidre

CHF 2.49 CHF 3.31
Suisse 75 cl BFM Saint Bon Chien *

BFM Saint Bon Chien *

Cette bière ayant fait le tour du monde est de fermentation mixte avec une acidité certaine ...

CHF 19.57
Suisse 75 cl Castrum Magnum Officina Della Birra *

Castrum Magnum Officina Della Birra *

Dans les caves de l'ancienne brasserie, ils affinent certaines de nos recettes les plus ...

CHF 18.05

Rupture de stock temporaire

Suisse 33 cl Bartis Saxonne *

Bartis Saxonne *

Bière blanche acide à l'abricot de Saxon.

CHF 4.18
Suisse 44 cl Whitefrontier Raspberry Melba*

Whitefrontier Raspberry Melba*

Bière acide à la framboise

CHF 10.69
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