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IPA - De l'amertume au fruité

Avant tout, il faut définir ce qu’est une « Pale Ale ». Ce terme anglophone, désigne tout simplement les bières blondes de haute fermentation. « Pale » qui donne la couleur de la bière, soit pâle, et « Ale » qui définit une bière de fermentation haute.

Pour comprendre pourquoi l’on a rajouté la notion de « India » à ce style de bière, il faut remonter le temps jusqu’à la fin du 18ème siècle, lors de la période coloniale britannique. En effet, les troupes de la compagnie anglaise des Indes Orientales, qui étaient en manque de bière du pays, voulurent l’importer sur les nouveaux territoires. Malheureusement, les bières supportaient très mal le long voyage en mer et étaient imbuvables une fois arrivées à quai dans les divers ports commerciaux des Indes.

Pour remédier à cela, les brasseries exportatrices créèrent des brassins plus résistants à la conservation. Pour ce faire, ils augmentèrent le volume alcool, et utilisèrent le seul conservateur naturel qu’ils avaient à disposition, le houblon. Ils ajoutèrent cet ingrédient en quantité massive lors du brassage, permettant une durée de conservation bien plus longue. Le résultat était une bière avec des arômes et saveurs bien plus marquées et, surtout, une amertume franche et rafraîchissante. Cela devînt l’India Pale Ale, un style de bière à part entière et extrêmement apprécié. Une des représentantes les plus fidèles de ce style est l’IPA de la brasserie Shepherd Neame.

Ces bières ont été largement consommées dans les Indes et sur les îles britanniques, jusqu’à leurs quasi disparition à la fin du 20ème siècle, à cause d’une nouvelle taxation sur les bières au volume alcool élevé. Mais le style connut une véritable re­naissance dans les années 90, surtout aux États-Unis et notamment avec la brasserie Stone et son IPA du même nom.

Aujourd’hui, ce style de bière a énormément gagné en popularité partout dans le monde. Grâce aux diverses variétés de houblons créées ces 20 dernières an­nées, les IPA peuvent avoir un panel de saveurs et d’arômes très différents, en passant par des notes florales, fruitées, herbacées, résineuses, épicées, citronnées, etc…, dont la représentante la plus célèbre est certainement la Punk IPA de Brewdog.

Une séléction de notre assortiment d'India Pale Ale, achetez nos bières en ligne


 

Ecosse 33 cl Punk IPA Brewdog

Punk IPA Brewdog

CHF 2.59
Etats-Unis 33 cl Stone IPA

Stone IPA

CHF 2.49
Etats-Unis 36 cl Stone Ghost Hammer IPA

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Irlande 33 cl O'Hara's Irish Pale Ale / IPA
Norvège 33 cl Amundsen Everyday Hero
Hongrie 33 cl Monyo Flying Rabbit
Belgique 75 cl Martin's IPA

Martin's IPA

CHF 8.18
Suisse 33 cl Nébuleuse Embuscade *
Norvège 33 cl Aegir Ratatosk

Aegir Ratatosk

CHF 3.99
Autriche 33 cl Bevog Rudeen Black IPA
Estonie 33 cl Põhjala Virmalised
Suisse 33 cl Porn Star *

Porn Star *

CHF 3.50
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