Bières sans alcool
POUR DÉGUSTER SANS CULPABILITÉ
L’alcool, parfois, on ne veut pas. Ou on ne peut pas. Ou tout simplement, on n’aime pas ça !
Il existe une multitude de raisons qui font qu’une boisson alcoolisée n’est pas toujours opportune.
Mais cela n’empêche pas d’avoir soif d’une bonne bière !
Comment la bière sans alcool est-elle fabriquée?
Les procédés de fabrication de la bière sans alcool peuvent être classés selon deux approches fondamentales:
soit on brasse la bière d’une manière traditionnelle et en extrait plus tard l’alcool produit, soit on arrête le processus de fermentation avant qu’une teneur en alcool supérieur à 0,5% ne se forme.
Car c’est exactement la limite jusqu’à laquelle la bière est autorisée à porter la désignation «sans alcool».
Pendant le processus de brassage, la levure transforme le sucre contenu dans le malt en alcool et en gaz carbonique. C’est pourquoi il est judicieux d’interrompre ce processus avant d’atteindre la limite de 0,5% afin d’obtenir de la bière sans alcool. Étant donné qu’avec ce processus, il reste plus de sucre que d’habitude, ces bières ont souvent un goût légèrement sucré.
Des températures très basses et des levures cultivées spécialement contribuent à atténuer cet effet.
L’alternative: l’alcool est de nouveau extrait de la bière une fois qu’elle est terminée.
Par exemple, dans le cas de la distillation ou de la rectification sous vide,
l’alcool s’évapore, mais les arômes qui lui sont associés sont collectés et réintroduits ultérieurement.
De plus, il existe différentes techniques de filtration pour séparer l’alcool de la bière.
Dans ce contexte, il existe un terme clé très important: «l’osmose inverse».
Entretemps, de nombreuses brasseries misent sur la combinaison de plusieurs méthodes,
mais elles conservent le secret sur le processus exact utilisé pour empêcher qu’il ne soit copié.
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