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Le Sour Ale, o birre a fermentazione spontanea

Conoscete le Sour Ale, o birre acide? Questo stile, anche chiamato fermentazione spontanea o Lambic, è una vera e propria specialità belga prodotta in modo molto particolare. In effetti, la fabbricazione del Lambic avviene in base a una ricetta relativamente precisa. Prima di tutto, il mosto deve essere composto non solo da malto d'orzo, ma anche da frumento. Al momento della cottura, viene aggiunto del luppolo sfiatato, ossia del luppolo invecchiato e quindi meno amaro. Ma la grande specificità delle birre a fermentazione spontanea, da cui effettivamente deriva anche il nome, consiste nella fase successiva. Infatti, il mosto viene lasciato all'aria aperta per qualche ora, in delle vasche in genere grandi e poco profonde, poste sotto a dei tetti di edifici in legno. Lo scopo di questo procedimento è far sì che i lieviti naturali entrino in contatto con questo prezioso liquido, e sono proprio questi lieviti a conferire alle Sour Ale un gusto così particolare. Va però detto che questo procedimento può avere luogo soltanto da ottobre a maggio, poiché nei restanti mesi dell'anno è troppo caldo. Il composto viene poi versato in delle botti per la fermentazione. Questo processo può durare molto tempo, a volte anche diversi anni. Ed ecco come si ottiene un Lambic!

Ma il Lambic viene bevuto così com'è molto di rado. In genere, viene utilizzato come base per tre stili principali di birra. Il primo, e forse il meno conosciuto dei tre, è il Faro. I birrai aggiungono al Lambic dello zucchero candito, per dare origine a una birra acida ma relativamente dolce e rotonda. Data la scadenza molto breve, è raro che il Faro venga imbottigliato. Tuttavia, possiamo citare un grande classico del genere come esempio: la Lindemans Faro Lambic.

Il secondo stile è la Gueuze. Si tratta di una miscela di Lambic giovane (da 6 a 12 mesi di fermentazione) e vecchio (fino a 3 anni). Ciò determina una nuova fermentazione in bottiglia. Questo stile è noto per essere il più acido di tutti, ma anche la più tradizionale tra le birre a fermentazione spontanea. La Timmermans Oude Gueuze, che si è aggiudicata numerosi premi, e la Gueuze Lambic Bio del birrificio Cantillonen, ne sono due prestigiose rappresentanti. Ma esistono molte altre Gueuze che varrebbe la pena assaggiare!

Per finire, vi sono i Lambic alla frutta. Come dice il nome, questo stile viene prodotto mescolando il Lambic a della frutta, per ottenere birre relativamente dolci. La più comune è quella con la ciliegia, che prende il nome di Kriek. Un'ottima rappresentante del genere è la Kriek Brut, di Liefmans. Ma si può realizzare anche con molti altri tipi di frutta, e il birrificio Lindemans ne ha fatto una sua specialità (Pêcheresse, Framboise, Cassis, ecc.)

In ogni caso, le Sour Ale hanno in serbo tante altre sorprese!

La nostra selezione di birre acidi, acquistare le nostre birre in linea


 

Belgio 75 cl Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Cantillon Kriek-Lambic Bio*

Il più famoso è di frutta birra Kriek corso.

CHF 16,60

Fuori stock temporaneo

Belgio 25 cl Lindemans Apple

Lindemans Apple

Gusto pronunciato di mele succose, da gustare di preferenza fresca.

CHF 1,92
Belgio 25 cl Lindemans Cassis

Lindemans Cassis

Birra fruttata a base di lambic e ribes, unione di dolcezza e acidità.

CHF 2,37
Belgio 25 cl Lindemans Faro Lambic

Lindemans Faro Lambic

Nuova variante di una vecchia lambic di Bruxelles risalente all’epoca di Breughel.

CHF 1,87
Belgio 25 cl Lindemans Framboise

Lindemans Framboise

Deliziosa birra stagionale a base di lambic. Contiene 30% di puro succo di lamponi.

CHF 2,37
Belgio 25 cl Lindemans Gueuze

Lindemans Gueuze

Una variante filtrata e leggermente addolcita della Cuvée René Grand Cru.

CHF 1,85
Belgio 75 cl Lindemans Gueuze Cuvée René

Lindemans Gueuze Cuvée René

Miscela di 2/3 di lambic giovane e 1/3 di vecchia lambic. Rifermentata in bottiglia.

CHF 7,44
Belgio 25 cl Lindemans Kriek

Lindemans Kriek

Prodotta con spremuta di ciliegie non dolcificata, macerata in botti assieme alla lambic ...

CHF 2,12
Belgio 75 cl Lindemans Kriek Cuvée René

Lindemans Kriek Cuvée René

Prodotta con puro succo di ciliegie, senza zucchero. Macerata in botti assieme alla lambic

CHF 8,95
Belgio 25 cl Pecheresse

Pecheresse

Una birra dolce ed estiva, prodotta da un abbinamento di lambic e puro succo di pesca ...

CHF 2,61
Belgio 75 cl Horal Oude Gueuze Megablend 2021

Horal Oude Gueuze Megablend 2021

t is a blend of young and old lambics, contributed by all HORAL members: Boon, De Cam ...

CHF 14,66
Belgio 37 cl Timmermans Oude Gueuze

Timmermans Oude Gueuze

Oude Gueuze è una denominazione controllata, quindi protetta

CHF 5,45
Belgio 75 cl Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Cantillon Gueuze-Lambic Bio *

Questo è il risultato di una miscela complessa di questi lambic di età e gusti diversi ...

CHF 12,60
Belgio 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°5

Fuori stock temporaneo

Belgio 38 cl Boon Framboise

Boon Framboise

Faite uniquement avec des vraies framboises (250g/litre) et quelques cerises acides (50g/litre) ...

CHF 6,09
Belgio 75 cl Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°4

Boon Oude Gueuze Black Label Edition N°4

La Oude Geuze Boon Black Label Edition N°4 est un assemblage de Lambic âgé d'un, deux ...

CHF 9,53

Fuori stock temporaneo

Belgio 75 cl Lindemans GingerGueuze *

Lindemans GingerGueuze *

Una Old Gueuze arricchita dal sapore rinfrescante dello zenzero.

CHF 17,02
Belgio 75 cl Lindemans SpontanBasil *

Lindemans SpontanBasil *

A collaboration between Lindemans and Mikkeller!

CHF 16,65
Belgio 37 cl Boon Mariage Parfait Gueuze

Boon Mariage Parfait Gueuze

Gueuze Mariage Parfait ha una gradazione alcolica pari a 8%.

CHF 5,99
Belgio 38 cl Boon Mariage Parfait Kriek

Boon Mariage Parfait Kriek

La Kriek Boon Mariage Parfait è un lambic di 1 anno.

CHF 6,98
Belgio 38 cl Boon Oude Gueuze

Boon Oude Gueuze

La Gueuze Boon vecchio stile è un inno al divertimento con 7% di alcol.

CHF 4,63
Belgio 38 cl Boon Oude Gueuze VAT 31

Boon Oude Gueuze VAT 31

Un vieillissement extra-long de quatre ans et demi dans le foudre en chêne n°31 a donné ...

CHF 11,53
Belgio 37 cl Timmermans Oude Kriek

Timmermans Oude Kriek

Birra preziosa, prodotta in edizione limitata !

CHF 6,23
Belgio 38 cl Boon Oude Kriek

Boon Oude Kriek

Acqua, malto d'orzo, frumento, luppolo, visciolu 40%

CHF 6,32

Fuori stock temporaneo

Germania 33 cl Insel Meerjungfrau

Insel Meerjungfrau

Mild Sour Ale

CHF 3,35
Germania 33 cl Insel Seepferd

Insel Seepferd

Sour Ale

CHF 3,35
Scozia 50 cl Overworks Hybrid Henchman

Overworks Hybrid Henchman

Sour Ale sottoposta a fermentazione spontanea con uva di vitigno Sangiovese e lievito ...

CHF 8,72
Paesi Bassi 33 cl Uiltje Once Upon a Time in Madagascar
Paesi Bassi 33 cl Uiltje Once Upon a Time In Spain
Norvegia 33 cl Amundsen Lush

Amundsen Lush

Lampone e calce e Berliner Weisse

CHF 3,71
Francia 44 cl Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Sainte Cru Ni Dieu Ni Maitre

Una birra intensa che unisce meravigliosamente acidità e fruttato, il tutto senza amarezza ...

CHF 5,19
Polonia 33 cl Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

Maryensztadt Sourtime Mango Imperial IPA

Una birra aspra, fruttuosa, equilibrata con un leggero accento di amaro puro.

CHF 3,97
Polonia 44 cl Maryensztadt Sour Bomb

Maryensztadt Sour Bomb

Fortemente acido grazie all'aggiunta di frutta: calamansi, lime e frutto della passione ...

CHF 4,44
Polonia 33 cl Maryensztadt Sourtime Pastry

Maryensztadt Sourtime Pastry

Pastry Sour IPA con l'aggiunta di more e ciliegie polacche.

CHF 3,97
Polonia 33 cl Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Maryensztadt Sourtime Blackcurrant

Una birra leggera di tipo sour ma con aggiunta di ribes nero.

CHF 3,47
Svezia 33 cl Dugges Mango Mango Mango
Svezia 33 cl Dugges Tropic Thunder
Svezia 33 cl Ten Hands DayDream
Svizzera 75 cl BFM Saint Bon Chien *

BFM Saint Bon Chien *

Questa birra, che ha fatto il giro del mondo, ha subito una fermentazione mista e presenta ...

CHF 17,15
Svizzera 44 cl Whitefrontier Raspberry Melba*

Whitefrontier Raspberry Melba*

Birra acida al lampone

CHF 10,69
Consegna / Ritiro di ordini

Consegna tramite posta o Drive-In (ritiro degli ordini direttamente nei negozi di St-Légier o Aigle)

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