Sour Ales bzw. Sauerbier

Ist Ihnen der Ausdruck Sour Ale oder Sauerbier ein Begriff? Dieser spontan vergorene, auch als Lambic bezeichnete Bierstil ist eine echte belgische Spezialität mit dem etwas anderen Herstellungsverfahren. Denn um ein Lambic zu brauen, gibt es ziemlich genaues Rezept. Zunächst einmal muss die Würze nicht nur aus Gerstenmalz sondern auch aus Weizen bestehen. Während des Kochens wird gealterter Hopfen hinzugefügt, der weniger bitter ist. Die grosse Besonderheit, nämlich die Spontangärung, die auch für den Namen dieses Bierstils verantwortlich ist, folgt dann im nächsten Schritt. Denn die Würze wird anschliessend mehrere Stunden lang offen an der Luft in üblicherweise grossen, flachen Wannen gelassen, die in der Regel im Dachgeschoss von Holzhäusern stehen. Ziel dieser Vorgehensweise ist es, natürliche Hefen in die kostbare Flüssigkeit einzubringen und diese Hefen sind es auch, denen das Sauerbier seinen speziellen Geschmack verdankt. Dieses Verfahren kann übrigens nur von Oktober bis Mai stattfinden, da es in den übrigen Monaten schlicht zu warm ist. Die Mischung wird dann in Gärfässer gefüllt. Der ganze Prozess kann sich lange Zeit, manchmal auch über Jahre hinziehen. Und so erhält man schliesslich ein Lambic!

Ein Lambic wird allerdings eher selten getrunken. Es dient vor allem als Ausgangsprodukt für drei andere, wichtige Bierstile. Der erste und vielleicht am wenigsten bekannte heisst Faro. Hierbei wird das Lambic vom Brauer mit Kandiszucker versetzt und bewahrt so zwar eine gewisse Säure, wird aber eher mild und rund. Aufgrund seiner geringen Haltbarkeit wird das Faro nur selten in Flaschen abgefüllt. Als Beispiel sei jedoch ein Klassiker des Genres zu nennen, das Lindemans Faro Lambic.

Der zweite Bierstil ist das Gueuze. Es wird aus einer Mischung junger (mit einer Gärzeit von 6 bis 12 Monaten) und alter Lambics (bis zu 3 Jahren) hergestellt. Dadurch wird eine zweite Gärung in der Flasche eingeleitet. Dieser Stil gilt als einer der sauersten überhaupt, ist aber zugleich der traditionellste unter den spontan vergorenen Bieren. Das vielfach ausgezeichnete Timmermans Oude Gueuze und das Gueuze Lambic Bio der Brauerei Cantillonen sind zwei beachtliche Vertreter dieses Biertyps. Doch es gibt noch viele weitere Gueuzes, die eine Kostprobe wert sind!

Kommen wir nun zum dritten und letzten Bierstil, dem Fruchtlambic. Wie der Name schon sagt, kommt es hier zur Mischung von Lambic mit Früchten, um verhältnismässig milde Biere zu erzeugen. Die wohl populärste Variante sieht die Verwendung von Kirschen vor und heisst dementsprechend Kriek. Ein köstliches Beispiel wäre das Kriek Brut von Liefmans. Doch es können auch viele andere Obstsorten gewählt werden, was bei der Brauerei Lindemans zu einer eigenen Spezialisierung geführt hat (mit Pfirsichen, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren usw.).

Die Welt der Sauerbiere bietet in jedem Fall ungeahnte Geschmackserlebnisse!