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Alkoholfreies BIer

ALKOHOLFREIES BIER: GENUSS OHNE SCHLECHTES GEWISSEN

"Einmal ohne, bitte!"
 

Manchmal will man keinen Alkohol trinken.
Oder man soll nicht.
Oder darf nicht.
Oder ganz einfach: man mag Alkohol nicht.

Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum ein alkoholisches Getränk nicht immer
gewünscht ist.
Und trotzdem wollen wir, auch wenn wir nicht sollten, ein gutes Biere trinken!
Der Kompromiss: Alkoholfrei soll es sein ! 
 

Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?
Das Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Bier können nach zwei grundlegenden Ansätzen klassifiziert werden:

  • Entweder das Bier wird auf traditionelle Weise gebraut und später wird der erzeugte Alkohol extrahieren.
  • Variante zwei: man stoppt den Fermentationsprozess bevor sich ein Alkoholgehalt von mehr als 0,5% bilden kann.

 

Hä, alkoholfrei mit Alkohol??
Der Begriff «alkoholfrei» kann etwas irreführend sein, da der Toleranzbereich für ein Alkoholfreies
Bier bei 0,5% liegt. Das heisst: gemäss Deklarationsgesetz darf man alles unter
0,5% Alkoholvolumen als alkoholfrei bezeichnen!
Während des Brauprozesses wandelt die Hefe den Zucker im Malz in Alkohol und
Kohlendioxid um. In der ersten Gärung, der Tankgärung, bildet sich der Alkohol und anschliessen inder Flaschengärung, zweite Gärung, die Kohlensäure.

Wird nun für ein alkoholfreies Bier die Gärung frühzeitig unterbrochen, haben wir zwar erst 0,5% Alkohol aber auch noch nicht umgewandelten Zucker, was das Bier leicht süsslich schmecken lässt. Sehr niedrige Temperaturen und speziell gezüchtete Bierhefen tragen aber dazu bei, diesen Effekt zu verringern.

Die Alternative ist es nach der Fertigstellung dem Bier den Alkohol zu entziehen. Dies geschieht mit einer Rektifikation, auch Gegenstromdestillation genannt, oder einer Vakuumdestillation. Dabei verdunstet der Alkohol und die damit verbundenen Aromen werden gesammelt und später wieder eingeführt. Darüber hinaus gibt es auch verschiedene Filtrationstechniken, um Alkohol von Bier zu trennen. Dabei ist die «Umkehrosmose» ein sehr wichtiger Prozess, wobei mit Druck gearbeitet wird.

Viele Brauereien bedienen sich an verschiedenen Methoden und halten den genauen
Prozess geheim. Die Herstellung eines geschmackvollen alkoholfreien Bier ist nämlich eine Herkulesaufgabe und die gesammelten Erfahrungen werden nicht gern publiziert. Auch ein Zauberkünstler behält seinen besten Trick geheim!

In diesem Sinn: Hokus pokus, Alkohol fidibus!

beer

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