Amstein SA

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Salade tiède avec crevettes sautées à la Blonde de Chambly et à la menthe

Préparation

Faire caraméliser les échalotes dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déglacer avec la moitié de la Blonde de Chambly. Laisser réduire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter les fèves jaunes avec l’huile d’olive et recouvrir pendant 2 ou 3 minutes (ceci accélèrera la cuisson des fèves).
Ajouter les crevettes, la ciboulette et la menthe et faire sauter à feu élevé jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
Ajouter le jus du demi-pamplemousse.

 Poivrer avec du poivre du moulin (Il doit y avoir du jus dans le fond car cela fera la vinaigrette de la salade, ajouter de la bière/ jus de pamplemousse au besoin!).

Présentation

Déposer une poignée de roquette dans le fond de l’assiette, puis ajouter des fèves germées.

Déposer le sauté de crevettes et de fèves sur le dessus. Ensuite, ajouter du jus de cuisson et du jus de pamplemousse frais puis parsemer le tout de noix de Grenoble.

Pour deux portions

  • 16 crevettes non-cuites décortiquées
  • 330 ml de Blonde de Chambly
  • 1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
  • 1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 paquet de fèves jaunes
  • 1 paquet de fèves germées
  • 3 échalotes françaises tranchées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  •  1 paquet de roquette
  • Noix de Grenoble hachées grossièrement
  •  2 c. à soupe de beurre
  •  1 demi-pamplemousse
  • Sel, poivre du moulin, au goût
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