Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2018/2019 Cascina Chicco CB

Cépage de la vigne : Nebbiolo 100%. Position du vignoble : Castelletto, dans la commune de de Monforte d'Alba, Piémont, Italie. Exposition sud-ouest et ouest, dans une zone particulièrement adaptée à la culture du Nebbiolo pour la production de vin. particulièrement adaptée à la culture du Nebbiolo pour le Barolo. Sol : argilo-calcaire Date de la récolte : deuxième moitié d'octobre Vinification : dans ce vignoble, étant donné que le rendement par vigne ne doit pas dépasser 2 kg, on procède à deux éclaircissages, un au début et un à la fin. au début et à la fin du mois d'août. Pendant la récolte, qui est effectuée manuellement par des ouvriers viticoles spécialisés, une attention particulière est accordée au tri des raisins. tri. Chaque plante est récoltée deux fois avec un intervalle de 6 à 10 jours. de 6 à 10 jours entre les deux. La fermentation dure 15 jours et se déroule dans de petites cuves en acier inoxydable avec des remontages répétés pour une extraction adéquate de la couleur. La macération se poursuit après la fermentation pour un total de 40 à 45 jours. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts de bois de 2 000, 2 500 et 5 000 litres. litres. C'est là que commence la fermentation malolactique, alors que le vin repose pendant 30 mois avant d'être transféré, dans des cuves en acier inoxydable où il restera pendant 8 mois. pendant 8 mois. Après environ 4 ans à partir de la date de la récolte, le vin est prêt à être mis sur le marché. Notes de dégustation : au nez, ce vin est élégant, avec des notes complexes de framboise, de réglisse et d'épices. Il est corsé, puissant et équilibré par la douceur des tanins qui caractérisent le vin. des tannins qui caractérisent sa persistance en bouche. sur le palais. Plats : c'est un grand vin à associer à des plats importants et savoureux, comme les rôtis de viande et les fromages. repas importants et savoureux, comme les rôtis de viande et les fromages (à privilégier s'ils sont vieillis). Température de service recommandée : 18° C.