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Marine Symphonie Gisèle

Zubereitung

Rund 40 Min.

Den Sellerie abfädeln und in Stücke schneiden. Die Lachsfilets ebenfalls in Stücke schneiden und im Standmixer bearbeiten.
Alles in eine Schüssel geben und mit den zuvor zerbröselten Zwiebäcken und dem Ei vermengen. Die Masse zu kleinen Kugeln formen und diese flachdrücken.
Das Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen von beiden Seiten braten.
Die Pfanne warm stellen.

Den Lauch in schmale Scheiben schneiden, waschen und abtropfen.

In einem Topf die Butter erhitzen und die Lauchscheiben kurz darin dünsten.
Nun die Brühe hinzugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang kochen.

Die Mischung mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten und in einen Topf geben; das Bier, den Senf und die Crème fraîche hinzufügen und 3 oder 4 Minuten lang erhitzen.
Nach Belieben abschmecken.

Präsentation

Fischfrikadellen und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zum Gericht Hopus servieren.

Für 4 Personen

  • 500 g Lachsfilets
  • 2 Zwiebäcke
  • 150 g Porree
  • 2 EL Butter
  • 2,5 dl Geflügel- oder Gemüsebrühe
  • 6 bis 8 EL Bier der Sorte Hopus
  • 1 Stange weisser Sellerie
  • 1 Ei
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Crème fraîche
  • 4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
  • Gemahlener Pfeffer und Salz nach Belieben

La Symphonie marine de Gisèle

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