Amstein SA

L'analisi in bocca

Consigli per la degustazione

Bere un sorso, lasciare che la birra si spanda per tutta la bocca e tocchi così tutte le regioni della lingua. Durante la degustazione, espirare con il naso.

L’assaggio

Esistono 4 sapori di base:

  • Dolce (sulla punta della lingua)
  • Salato (sui lati della zona davanti)
  • Amaro (sulla parte superiore in fondo)
  • Acido (sui lati al centro)

Identificare la zona in cui viene percepita la sensazione tattile.

Le sensazioni al palato

  • Struttura: corposa (vellutata, rotonda, ecc.), leggera (acquosa, sfuggente)
  • Nota astringente: secchezza delle mucose
  • Effervescenza: piccante, piatta

langue

Retrogusto

Per completare il profilo gustativo della birra è necessario deglutire il liquido per percepirne:

  • La persistenza (durata e intensità del retrogusto)
  • L’amaro (aroma di luppolo). Viene percepito sulla parte posteriore della lingua
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