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Le malt
Le malt
Il s’agit d’une céréale, généralement de l’orge (ou du froment pour les bières blanches) qui a été partiellement germée. Ce phénomène permet de libérer de l’amidon, un sucre lent qui sera la base pour la fermentation de la bière. Les grains de malt sont par la suite séchés afin de les moudre plus facilement.
Pour certains styles de bières, notamment les brunes ou les noires, les malts sont « touraillés », l’équivalent aux céréales de la torréfaction pour le café. Cette opération a pour but de faire ressortir un goût grillé à la bière, et lui donne une couleur sombre.