Malz

Ist teilweise fermentierte Gerste, die dann getrocknet wird. Der erste Schritt des Bierbrauens besteht darin, aus diesem harten Getreide krümeligen Gerstenmalz herzustellen, das reich an Enzymen ist. Die Umwandlung wird durch eine Keimung bewirkt, um die Stärke aus dem Getreides herauszulösen und Enzyme entstehen zu lassen, die für die Umwandlung der Stärke in Zucker verantwortlich sind. Ungeachtet der herzustellenden Biermenge ist die Menge des verwendeten Malzes proportional für den Alkoholgehalt bestimmend.

Gerste ist das am häufigsten verwendete  Getreide beim Bierbrauien. Aber es ist nicht das Einzige: man fügt auch manchmal Mais, Reis oder Weizen hinzu, um dem Bier den gewünschten Geschmack zu verleihen.

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