Geschmack

Empfehlungen für die Degustation

Nehmen Sie einen Schluck und verteilen Sie das Bier auf den ganzen Mundraum, sodass es alle Zungenbereiche berührt. Atmen Sie während der Degustation durch die Nase aus.

Beachten Sie die Empfindungen, die im Mund wahrgenommen werden, und zwar nicht nur auf der Zunge, sondern auch an den Wangen.

Geschmack

Es gibt 4 Grundgeschmacksarten:

  1. bitter (oben, im hinteren Bereich)
  2. sauer (seitlich in der Mitte)
  3. salzig (seitlich vorne)
  4. süß (auf der Zungenspitze)

Versuchen Sie, den Zungenbereich zu erkennen, an dem die Sinnesempfindung wahrgenommen wird.

Die Empfindungen am Gaumen

  • Struktur: Füllig (samtig, rund usw.), leicht (wässrig, flüchtig)
  • Adstringierende Note: Trockenheit der Schleimhäute
  • Rezenz: spritzig, schal

Langue

Abgang

  • Zur Vervollständigung des Geschmacksprofils muss das Bier zur Wahrnehmung folgender Merkmale runtergeschluckt werden:

  • Die Persistenz (Dauer und Intensität des Abgangs)
  • Die Bitterkeit (Hopfenaroma). Diese wird im hinteren Zungenbereich wahrgenommen.