L'analisi in bocca
Consigli per la degustazione
Bere un sorso, lasciare che la birra si spanda per tutta la bocca e tocchi così tutte le regioni della lingua. Durante la degustazione, espirare con il naso.
L’assaggio
Esistono 4 sapori di base:
- Dolce (sulla punta della lingua)
- Salato (sui lati della zona davanti)
- Amaro (sulla parte superiore in fondo)
- Acido (sui lati al centro)
Identificare la zona in cui viene percepita la sensazione tattile.
Le sensazioni al palato
- Struttura: corposa (vellutata, rotonda, ecc.), leggera (acquosa, sfuggente)
- Nota astringente: secchezza delle mucose
- Effervescenza: piccante, piatta
Retrogusto
Per completare il profilo gustativo della birra è necessario deglutire il liquido per percepirne:
- La persistenza (durata e intensità del retrogusto)
- L’amaro (aroma di luppolo). Viene percepito sulla parte posteriore della lingua
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