Hopfen
der Hopfen hat zwei Funktionen: Er verleiht dem Bier sein eigens Aroma und Geschmack.
Auf der anderen Seite gestattet der Hopfen, eine langere Lagerung des Bieres.
Nur die Spitzen der nicht befruchteten Blüten der weiblichen Pflanze werden zum Würzen des Bieres verwendet.
Im 14. Jahrhundert setzt sich Hopfen definitiv durch und ersetzt die bis dahin hauptsächlich verwendeten Kräuter oder Gewürze.
Die Hauptkomponenten des Hopfens sind:
- die Bitteremheiten (Humulon und Lupulon), die dem Bier sein feines, bitteres Aroma verleihen
- Ätherische Öle, die das Aroma bestimmen;
- die Gerbsäure, die zur die Klärung der Würze und zur Flockung der Rohproteine im den Brauprozess beiträgt.
Hopfen - BrewDog
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